Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1072

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Frankfurter Grüne Sauce mit Eiern

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kartoffeln
    Salz
  Etwas  Kümmel
1 Teel. Butter
1 Essl. Schnittlauchröllchen
4   Frische Eier
1 Teel. Petersilie

   GRÜNE SAUCE
2   Frische Eier
100 Gramm  Sauerrahm
80 Gramm  Joghurt
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Körnersenf
1 Teel. Keimöl
1 Teel. Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
1   Kräuterbund
    -- Borretsch,
    -- Pimpinelle, Schnittlauch,
    Petersilie, Sauerampfer,
    -- Kerbel
1/2 Schale  Kresse
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit wenig Kümmel garen. Dann abgiessen und in wenig Butter mit frischem Schnittlauch anschwenken.
 
In der Zwischenzeit die Eier kochen, abschrecken, pellen und vier davon in heissem Salzwasser warmlegen.
 
Für die Grüne Sauce Sauerrahm und Joghurt mit dem von zwei Eiern durchgedrücktem Eigelb verrühren. Das übriggebliebene Eiweiss mit dem Knoblauch feinhacken und dazugeben.
 
Die frischen Kräuter ebenfalls feinhacken und mit Körnersenf, etwas Öl und etwas Zitronensaft daruntermischen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Sauce auf die Teller verteilen, Eier halbieren und daraufsetzen. Die Kartoffeln dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
 
:Stichwort : Ei
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Sauce
:Erfasser : Ulli Fetzer SAT.1 TEXT
:Quelle : *RK* AM 29.09.97

Quelle

*RK* AM 29.09.97
Erfasst von Ulli Fetzer S

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