Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1077

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Freinsheimer Rosenblaetter-Kartoffelsalat

( 4 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Festkochende Kartoffeln
1/2 Teel. Korianderkoerner
1/4 Ltr. Gemuesefond
50 ml  Rosenessig
1 Teel. Gekoernter Senf
200 Gramm  Staudensellerie
200 Gramm  Salatgurke
8   Kirschtomaten
8   Perlzwiebeln
3 Essl. Olivenoel
    Salz, weisser Pfeffer
16   Rosenblaetter
2 Essl. Gehackte Petersilie
 

Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffeln mit dem Koriander in Salzwasser ca. 25-30 Min. garen. Abgiessen und noch heiss pellen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
 
Den Gemuesefond mit dem Essig aufkochen und die Kartoffelscheiben damit uebergiessen, mit dem Senf vermischen und 30 Min. ziehen lassen.
 
Die Gemuese waschen und schaelen. Die Gurke entkernen und mit dem Sellerie in feine Streifen schneiden. Die Tomate enthaeuten. Die Zwiebel schaelen, kurz blanchieren und in Olivenoel glasieren. Das Gemuese unter die Kartoffeln heben, mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
 
Die Haelfte der Rosenblaetter in feine Streifen schneiden und mit der gehackten Petersilie unter den Salat geben.
 
Mit den restlichen Rosenblaettern dekorieren.

Quelle

SWR 4

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