Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1163

Vorheriges Rezept (1162) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1164)

Gebackene Austernpilze mit Mandel-Remoulade

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

50 Gramm  Mandeln
    -- gehäutet
100 Gramm  Staudensellerie m. Blättern
50 Gramm  Zwiebeln
20 Gramm  Kapern
    -- abgetropft
4 Stiele  Glatte Petersilie
1   Eigelb (L)
1 Teel. Mittelscharfer Senf
125 ml  Öl
75 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Weißer Pfeffer
450 Gramm  Sehr grosse Austernpilze
3   Eier (L)
5 Essl. Milch
10 Scheiben  Toastbrot
    Fett
    -- zum Fritieren

   GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
    K-H. Boller 2:2426/2270.7
    -- aus: essen & trinken 10/9
    :KH
 

Zubereitung

Die Mandeln fein hacken. Sellerie waschen, entfädeln und in sehr feine Würfel schneiden. Einige Blätter für die Dekoration zurücklegen. Zwiebel pellen und fein hacken. Kapern und Petersilie ebenfalls hacken. Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handrührers das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl ins Eigelb geben. Die vorbereiteten Zutaten und die Creme fraiche unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. Die Austenpilze putzen. Die Eier mit der Milch verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerkrümeln. Fett in der Friteuse oder einem grossen Topf auf 175o C erhitzen. Die Austenpilze portionsweise erst durch die Eiermilch und dann durch die Brösel ziehen. Im Fett 2-3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen auf Tellern anrichten, mit einigen Sellerieblättchen dekorieren. F, 20g KH = 801 kcal (3356 kJ)
 
Stichworte: Pilz
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Vorheriges Rezept (1162) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1164)