Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1190

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Gebackene Raclette-Würfelchen mit Eingelegtem Gemüse

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

400 Gramm  Blumenkohl
400 Gramm  Broccoli
400 Gramm  Romanesco
2   Knoblauchzehen
50 Gramm  Zucker
150 ml  Weissweinessig
200 ml  Weisswein
200 ml  Gemüsebouillon
2   Lorbeerblätter
2   Nelken
1/2 Teel. Senfkörner
4 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
400 Gramm  Raclettekäse am Stück
100 Gramm  Milch
100 Gramm  Paniermehl
    Bratbutter
    -- zum Backen

   NACH EINEM REZEPT VON
    Anne-Marie Wildeisen
    -- Meyers Modeblatt 04/99
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Blumenkohl. Broccoli und Romanesco rüsten und in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und halbieren. Zucker, Essig, Weisswein, Bouillon, Lorbeerblätter, Nelken und Senfkörner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Gemüse beifügen und auf kleinstem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Platte geben. Das Olivenöl mit 4 oder 5 Esslöffeln vom Sud, Salz und Pfeffer verrühren. Das noch warme Gemüse damit beträufeln und auskühlen lassen. Den Raclettekäse in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Milch und Paniermehl in zwei Suppentellern bereitstellen. Die Käsewürfel zuerst in die Milch legen, dann im Paniermehl wälzen, dabei dieses gut andrücken. Die Käsewürfel ein zweites Mal in der Milch wenden und panieren. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Raclettewürfel hineingeben und langsam - nicht zu heiss(!) - goldgelb backen; der Käse soll innen geschmolzen sein. Die Käsewürfel auf dem Gemüse anrichten, nach Belieben mit Blattsalat garnieren und sofort servieren.
 
Stichworte: Frisch, Raclette
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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