Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1211

Vorheriges Rezept (1210) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1212)

Gebackenes Stubenküken mit Salat von Blauen Kartoffeln in Balsamicojus Stichworte:

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Stubenküken; 350 bis 400 g
1 Essl. Pflanzenöl
1 Zweig  Rosmarin
1 Zehe  Knoblauch
20 klein. Blaue Kartoffeln
2   Schalotten
50 Gramm  Möhren
50 Gramm  Zucchini
50 Gramm  Sellerie
1   Kerbelzweig
1/2   Knoblauchzehe
200 ml  Geflügelbrühe
1/2 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Riesling
10 Gramm  Stärke; Kartoffelstärke
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Balsamicojus
1   Schalotte
1 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Balsamico
150 ml  Geflügelfond
10 Gramm  Stärke
15 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die Stubenküken werden pariert und mit Küchenschnur gebunden. Mit Salz undPfeffer würzen und anbraten. Bei 180 Grad im Backofen 12 Minuten backen. Kartoffeln kochen und pellen. Gemüse und Schalotten in Öl anschwitzen, Senf hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Köcheln und mit Stärke schlotzig binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und vermengen. Die Schalotte in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Geflügelfondhinzugeben und reduzieren. Mit Balsamico abschmecken und mit Butter aufmontieren. Salz und Pfeffer hinzugeben.

Quelle

Landhaus St. Urban,
Naurath/Wald

Vorheriges Rezept (1210) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1212)