Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1212

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Gebackenes Stubenküken mit Salat von Blaün Kartoffeln in Balsamicojus Erfasser : Tamkat Datum 19.10. 2004

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Stubenküken
    -- 350 bis 400 g
1 Essl. Pflanzenöl
1 Zweig  Rosmarin
1 Zehe  Knoblauch
20 klein. Blaü Kartoffeln
2   Schalotten
50 Gramm  Möhren
50 Gramm  Zucchini
50 Gramm  Sellerie
1   Kerbelzweig
1/2   Knoblauchzehe
200 ml  Geflügelbrühe
1/2 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Riesling
10 Gramm  Stärke
    -- Kartoffelstärke
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
    Balsamicojus
1   Schalotte
1 Essl. Traubenkernöl
2 Essl. Balsamico
150 ml  Geflügelfond
10 Gramm  Stärke
15 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die Stubenküken werden pariert und mit Küchenschnur gebunden. Mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Bei 180 Grad im Backofen 12 Minuten backen.
 
Kartoffeln kochen und pellen. Gemüse und Schalotten in Öl anschwitzen, Senf hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Köcheln und mit Stärke schlotzig binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und vermengen.
 
Die Schalotte in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Geflügelfond hinzugeben und reduzieren. Mit Balsamico abschmecken und mit Butter aufmontieren. Salz und Pfeffer hinzugeben.

Quelle

Ilka Spiess
Harald Rüssel, Landhaus
St. Urban, Naurath/Wald

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