Zutaten
| 4 | | | Stubenküken |
| | | | -- 350 bis 400 g |
| 1 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | Zehe | | Knoblauch |
| 20 | klein. | | Blaü Kartoffeln |
| 2 | | | Schalotten |
| 50 | Gramm | | Möhren |
| 50 | Gramm | | Zucchini |
| 50 | Gramm | | Sellerie |
| 1 | | | Kerbelzweig |
| 1/2 | | | Knoblauchzehe |
| 200 | ml | | Geflügelbrühe |
| 1/2 | Teel. | | Mittelscharfer Senf |
| 1 | Essl. | | Traubenkernöl |
| 2 | Essl. | | Riesling |
| 10 | Gramm | | Stärke |
| | | | -- Kartoffelstärke |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
| | | | Balsamicojus |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | Essl. | | Traubenkernöl |
| 2 | Essl. | | Balsamico |
| 150 | ml | | Geflügelfond |
| 10 | Gramm | | Stärke |
| 15 | Gramm | | Butter |
|
|
Zubereitung
Die Stubenküken werden pariert und mit Küchenschnur gebunden. Mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Bei 180 Grad im Backofen 12 Minuten backen.
Kartoffeln kochen und pellen. Gemüse und Schalotten in Öl anschwitzen, Senf hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Köcheln und mit Stärke schlotzig binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und vermengen.
Die Schalotte in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Geflügelfond hinzugeben und reduzieren. Mit Balsamico abschmecken und mit Butter aufmontieren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
|
