Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1213

Gebeizte Lachsforelle mit Honig-Senf-Sauce und Kartoffel- Lauchrösti Erfasser : Tamkat Datum 19. 10.2004

( 4 Personen )

Zutaten

1		Lachsforelle (ca. 1kg)
300	Gramm	Salz
600	Gramm	Zucker
2		Karotten
1		Sellerie
1		Lauchstange
1	Bund	Kerbel
1	Bund	Estragon
1	Bund	Dill
40	ml	Pernod
20	ml	Cognac

		FÜR DIE SAUCE
2	Essl.	Senf
4	Essl.	Honig
100	Gramm	Pflanzenöl
2		Eigelb

		FÜR DIE RÖSTI
200	Gramm	Kartoffeln
100	Gramm	Lauch
50	Gramm	Öl
		; Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Lachsforelle filieren und von Bauchlappen und Gräten befreien, jedoch auf der Haut lassen. Salz und Zucker miteinander vermengen und die Hälfte in ein tiefes Gefäss geben. Karotten, Lauch und Sellerie raspeln, die Kräuter fein schneiden. Eine Hälfte des Gemüses auf die Salz-Zucker-Mischung geben, darauf die Lachsforelle legen und mit den Kräutern bestreuen. Obenauf wird das restliche Gemüse gegeben.

Anschliessend Pernod und Cognac aufgiessen. Zum Schluss wird alles mit der restlichen Hälfte der Salz-Zucker-Mischung bedeckt und sollte ca. 24 Stunden in der Beize bleiben.

Für die Sauce Eigelb und Senf vermengen und das Öl mit einem Schneebesen so einarbeiten, dass eine dickliche Sauce entsteht. Abschliessend wird zum Würzen der Honig hinzugegeben.

Kartoffeln schälen und zu 2/3 grob und zu 1/3 fein raspeln. Den Lauch in Julienne schneiden und mit den Kartoffeln vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und schwimmend in Öl ausbacken.

Anrichten: Die Lachsforelle in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf den warmen Rösti plazieren, etwas Senfsauce dazugeben und mit Blattsalaten garnieren.

Quelle

Ulli Fetzer
MDR

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