Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1224

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Gebratene Ente mit Wirsing, Kartoffelklösschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Ente à etwa 1,8kg
    Salz und Pfeffer
2   Äpfel
1 Teel. Getrockneter Beifuß

   STREICHE
1/8 Ltr. Braunbier
1 Essl. Honig
1 Teel. Jodsalz

   SAUCE
1   Apfel
120 Gramm  Trauben (grün, blau)
1 Teel. Butterschmalz
1/2 Ltr. Braune Grundsauce

   WIRSING
1 kg  Wirsing
    Salz, Pfeffer und Muskat
1   Rote Zwiebel

   KARTOFFELKLÖSSE
800 Gramm  Kartoffelkloßmasse
100 Gramm  Geräucherter Speck
200 Gramm  Zwiebeln
 

Zubereitung

Die ausgenommene Ente waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und innen mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Beifuß zu den Apfelstücken geben, vermischen und die Ente damit füllen. Einen Bräter etwa 3 cm mit heißem Wasser füllen. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad etwa 50 bis 60 Minuten garen.
 
Aus Braunbier, Jodsalz und etwas Honig eine Streiche herstellen und die Ente während der Bratzeit immer wieder damit bepinseln. Die Ente nach etwa 20 Minuten wenden.
 
Inzwischen den Wirsing putzen und in Salzwasser blanchieren. Wirsing herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Wirsing grob hacken. Zwiebelwürfel in Butterschmalz angehen lassen und den gehackten Wirsing dazugeben. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die gefüllten Kartoffelklöße Zwiebelwürfel in Butter anschwenken, Speckwürfel und wenig Brühe dazugeben und dünsten. Kartoffelklöße abdrehen, mit der Masse füllen und in kochendem Salzwasser garen.
 
Für die Sauce den Apfel schälen, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Butterschmalz erhitzen und die Äpfel und Trauben darin leicht anschwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit brauner Grundsauce aufgießen und mit Honigstreiche abschmecken. Die Ente tranchieren und anrichten. Die Sauce und die Beilagen dazu servieren.
 
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Wirsing

Quelle

SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer

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