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Zutaten
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Zubereitung»Grumbeere« nennen die Pfälzer ihre Kartoffeln, auf die sie besonders stolz sind. Und »Backes« stammt aus der Zeit, als dieser gehaltvolle Kartoffelauflauf zum »Backeshaus«, dem Brotbackhaus, gebracht wurde, weil es in den meisten Familien noch keinen eigenen Backofen gab.Am Tag vor der Zubereitung den Schweinekamm und das Kasseler in gabelgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Lorbeerblättern, Nelken und den Kräutern unter den Weißwein mischen. Fleisch und Zwiebeln in eine Schüssel füllen und mit dem Wein übergießen. Etwa 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag zur Zubereitung eine ofenfeste Auflaufform mit hohem Rand (er sollte etwa 10 cm hoch sein) oder einen Bräter gut mit Butter ausstreichen. Das Fleisch mit den Zwiebeln abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Kartoffelscheiben und das Fleisch-Zwiebel Gemisch in die Form einschichten, jedesmal mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die letzte Lage besteht aus Kartoffeln. Darüber wird die Sahne und der Weinsud gegossen. Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und über den Auflauf streuen. Die Backesgrumbeere im Ofen 1 1/2 bis 2 Stunden bei 220°C backen, dabei die erste Stunde den Deckel auflegen oder die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Dazu trinkt man am besten einen trockenen, leichten Silvaner aus Hessen. :Stichwort : Backofen :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Ulli Fetzer Alfred Biolek :Quelle : Die Rezepte meiner Gäste :Quelle : Rainer Brüderle :Quelle : *RK* AM 12.08.00 |
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