Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1271

Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Filet vom Waller
400	Gramm	Pellkartoffelscheiben
100	Gramm	Pesto (von Basilikum oder
		-- Petersilie)
200	Gramm	Pfifferlinge
200	ml	Weißwein
200	ml	Sahne
50	Gramm	Gehackte oder pürierte
		-- Petersilie vermischt mit
		-- Butter
4		Schalotten
2		Lorbeerblätter
1/2	Teel.	Senfkörner
1		Anißtern
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Sauce den Weißwein mit 2 Schalotten, Lorbeer, Anißtern, Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Die Sahne ebenfalls stark einkochen laßen. Weißweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat: 1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne anschwitzen, Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum Schluß die Pesto dazugeben, salzen und pfeffern.

Pfifferlinge: Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben, rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Anrichten: In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Eßlöffel Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet setzen. Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben und mit Blattpetersilie dekorieren.

Getränk: Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von Neil Ellis aus Südafrika.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/w/waller.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Küchenchef vom Gut
Lärchenhof in Pulheim

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