Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1276

Gebratenes Gemüse mit Knoblauchkräutermayonnaise

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Zucchini
2		Karotten
1		Fenchelknolle
1		Aubergine
4		Champignons
4		Frühlingszwiebeln
2		Knoblauchzehen
1		Eigelb
1	Teel.	Scharfer Senf
1	Teel.	Petersilie
		-- fein
		-- geschnitten
1	Teel.	Schnittlauch
		-- fein
		-- geschnitten
		Basilikum und Estragon
1	Essl.	Zitronensaft
1/4	Ltr.	Sonnenblumenöl
		Olivenöl zum BRaten
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf verrühren, Öl langsam unterrühren. Mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Kräuter untermischen. Das Gemüse putzen. Zucchini und Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben, Karotten in Stäbchen, Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden, Champignons vierteln. Auberginenscheiben in Salzwasser kurz blanchieren, trocken tupfen und mit den Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das restliche Gemüse in einer separaten Pfanne mit Olivenöl bissfest anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Das bunte Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Knoblauch-Kräutermayonnaise garnieren. Dazu passt gut italienisches Ciabata-Brot.

Stichworte: Karotte, Zucchini, Pilze

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 26.05.00

Quelle

*RK* AM 26.05.00
Erfasst von Ilka Spiess AR

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