Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1283

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Gedämpftes Rindfleisch

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Rindfleisch
    -- Lungenbraten
    Salz
    Pfeffer
    Speck
    -- in Streifen
100 Gramm  Butter
    Räucherspeck
    -- in Scheiben
2 mittl. Zwiebeln
    -- in Scheiben
1 Bund  Suppengrün
5   Tomaten
    Wacholderbeeren
1   Zitronenschalenstück
1/2 Ltr. Weisswein
    Knochenbrühe
2 kg  Mürbes Rindfleisch
    -- (Lungenbraten) werden
    -- gewaschen, mit Salz und
 

Zubereitung

Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10 dkg Butter sowie einige Scheiben geräucherten Speck, läßt es recht heiß werden, gibt das Fleisch nebst zwei mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinein und läßt es von allen Seiten anbraten. Dann gibt man ein Stück Petersilie, Sellerie, gelbe Rübe, 5Stück schöne, rote Paradeisäpfel, etwas ganzes Gewürz, einige Wacholderbeeren und ein Stückchen Zitronenschale dazu, gießt 1/2 Liter Weißwein hinein, stellt die Pfanne in die heiße Bratröhre und läßt das Fleisch unter öfterem Begießen 2 bis 2 1/2 Stunden langsam dünsten, indem man von Zeit zu Zeit etwas Knochenbrühe zugießt. Dann drückt man das Fleischin zwei Sturzgläser, gießt die durchpassierte, gut abgeschmeckte Brühe darüber und sterilisiert 60 Minuten bei 100 Grad. Beim Anrichten wird das Fleisch tranchiert, die Sauce etwas verdickt über das Fleisch gegossen und mit Kartoffeln oder Semmelklößchen serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt:Sabine Becker, 7. Mai 2000 Stichworte: Rind, Speck, Einmachen
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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