Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1308

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Gefüllte Aubergine nach Kreolenart

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 groß. Auberginen
    -- der Länge nach
    -- halbiert
250 Gramm  Räucherwurst
    -- gewürfelt
1   Zwiebel
    -- fein gehackt
4   Frühlingszwiebeln
    -- fein
    -- gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- zerdrückt
1   Rote Chilischote
    -- fein
    -- gehackt
1/2   Grüner Paprika
    -- fein
    -- gehackt
50 Gramm  Butter
2 Stängel  Petersilie
250 Gramm  Große Shrimps
    -- geschält
    -- und halbiert
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Edelsüsser Paprika
1/2 Teel. Thymian
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
70 Gramm  Semmelbrösel
100 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Die Auberginen in einem großen Topf in Salzwasser zugedeckt 20 bis 30 Min. köcheln lassen bis sie weich sind. Abtropfen lassen und auskühlen. Dann das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken, dabei einen etwa zentimeterdicken Rand lassen. Die Räucherwurst in einer Pfanne anbräunen und das Fett ausbraten. Darin die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben. Alles gut vermischen und den Wein eingießen. 1 min köcheln lassen, dann beiseite stellen. Eine Auflaufform mit den Auberginenhälften auslegen, mit der Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min bei 200°C überbacken. Rezept von Susanne Schäck <susanne. schäck@rzmail.uni-erlangen.de> Gesamtes Kochbuch unter http://www. rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von MM-Buster formatiert von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net> Stichworte: Shrimps, Karibik
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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