Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1377

Gefüllte Kartoffeln mit Rauke

( 2 Portionen )

Zutaten

3	groß.	Grill-Kartoffeln a 300 g
		-- oder
9	mittl.	Kartoffeln
250	Gramm	Rauke oder Spinat
1	klein.	Zucchini
1		Rote Zwiebel
1 1/2	Essl.	Olivenöl
1		Ei
150	Gramm	Alter Holland-Gouda-Käse
100	Gramm	Creme fraiche
1	Essl.	Pesto
		Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen abspülen und auf einen Durchschlag geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse etwas zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heissen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen.

Kartoffeln abgiessen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke oder Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei Esslöffel davon beiseite stellen) Creme fraiche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichem Käse und grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 2 etwa 15-20 Minuten überbacken.

Nährwerte: pro Portion ca. 580 Kalorien, 36 g Fett

:Stichwort : Gefüllt
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Vegetarisch

Quelle

Erfasst von Ulli Fetzer www.brigitte.de am 10.05.1999

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