Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1385

Vorheriges Rezept (1384) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1386)

Gefüllte Kartoffelschiffchen mit Kalter Limonensauce und Kohlrabigratin

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten


   GEFÜLLTE KARTOFFELSCHIFFCHE
4 groß. Kartoffeln, mehlig kochend
125 ml  Saure Sahne
1   Knoblauchzehe, gepresst
1   Zwiebel, feingehackt
1 Teel. Essig
1 Prise  Muskat
1 Bund  Blattpetersilie
1/4 Stange  Lauch
2 Essl. Butter

   KALTE LIMONENSAUCE
1 Handvoll  Spinatblätter,
    -- roh
125 ml  Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühenpulver
1   Limone, Abrieb und Saft
1/2 Teel. Grüner Pfeffer, fein
    -- gemörsert
1 Prise  Salz

   KOHLRABIGRATIN
4   Kohlrabi mit Grün
2   Schalotten, feingehackt
1   Ei
125 ml  Saure Sahne
1   Knoblauchzehe, gepresst
    Butter
    -- für die Gratinform
2 Scheiben  Kastenweissbrot, ohne
    -- Rinde, im Cutter zerma
1 Teel. Gemüsebrühenpulver
1 Prise  Muskat
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Gefüllte Kartoffelschiffchen
 
Pellkartoffeln kochen, halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, damit Platz für die Füllung entsteht.
 
Zwiebeln und den in kleine Würfel geschnittenen Lauch in Butter andünsten. Die gepresste Knoblauchzehe, ausgehöhlte Kartoffelmasse, Sahne und Essig zugeben. Alles gut durchkochen. Mit Muskat, Pfeffer und evtl. Salz würzen. Die gehackte Petersilie einstreuen, vom Herd nehmen und den in kleine Würfel geschnittenen Feta-Käse zugeben. Alles in die Kartoffelschiffchen füllen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen kurz gratinieren.
 
Kalte Limonensauce
 
Spinatblätter hacken und mit den gesamten Zutaten im Mixer pürieren. Zu den gefüllten Kartoffelschiffchen reichen. Diese Sauce eignet sich auch für Salate und Fischgerichte.
 
Kohlrabigratin
 
Kohlrabi waschen, Blätter von den Stielen befreien und kleinhacken. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren.
 
Die Auflaufform buttern, etwas pfeffern und salzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten und gleichmässig verteilen. Darauf die Kohlrabischeiben dachziegelartig schichten und die Weissbrotbrösel darüber streuen.
 
Das Eiweiss steifschlagen. Das Eigelb mit Brühpulver vermischen und vorsichtig unter das Eiweiss ziehen. Gehackte Kohlrabiblätter und saure Sahne darunter heben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und über die Kohlrabischeiben geben. Das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten bei 160 Grad garen.
 
:Stichwort : Chefkoch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Klink
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Peter Mess Koch-Kunst mit
:Quelle : Vincent Klink - Es muss
:Quelle : nicht
:Quelle : immer Fleisch sein
:Quelle : *RK* AM 22.05.01

Quelle

Vincent Klink - Es muss
nicht
immer Fleisch sein
*RK* AM 22.05.01
Erfasst von Peter Mess Ko

Vorheriges Rezept (1384) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1386)
Free Web Hosting