Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1398

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Gefüllte Lachsforelle mit Rosmarinkartoffeln

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Küchenfertige Lachsforelle
    -- (ca. 1 kg)
3   Knoblauchzehen
2   Petersilie und Rosmarin
    -- bis 1/2 mehr
1 Prise  Zitronensaft
    Salz
    Cayennepfeffer
    Öl und Butter

   FÜR DIE FISCHFARCE
200 Gramm  Lachsforellenfleisch
125 ml  Schlagobers
2   Eiklar
2   Petersilie
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE ROSMARINKARTOFFELN
400 Gramm  Kleine Kartoffeln (gekocht
    -- und geschält)
    Olivenöl
4   Rosmarinzweige
    Salz

   FÜR DIE PAPRIKASAUCE
1   Roter Paprika
125 ml  Schlagobers
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Für die Fischfarce: Das Fischfleisch klein schneiden, eventuelle Gräten grob entfernen. Fischfleisch im Tiefkühler anfrieren lassen. Petersilie fein hacken.
 
Alle Zutaten in der Küchemaschine zu einer glatten Masse verarbeiten, das Obers allerdings etappenweise untermengen. Die Masse durch ein Sieb streichen, damit auch kleinere Gräten und eventuelle Schuppen entfernt werden. Farce kalt stellen und vor der Verwendung nochmals gut durchrühren.
 
Lachsforelle vom Bauchraum entgräten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fisch mit der Farce füllen und mit Küchengarn an 3 Stellen locker zusammenbinden. Den Fisch in einer Fischpfanne in einem Öl-Buttergemisch bei mittlerer Hitze auf einer Seite gute 5 Minuten anbraten. Fisch wenden, die Kräuter und den geschälten Knoblauch neben den Fisch in die Pfanne legen und weitere 5 Minuten anbraten (die Farce sollte dann fest sein).
 
Für die Rosmarinkartoffeln: Rosmarin fein hacken. Die Kartoffeln in heißem Öl und Rosmarin schwenken, mit Salz würzen.
 
Für die Sauce: Paprika in heißem Salzwasser blanchieren und die Haut abziehen. Paprika klein schneiden mit Obers aufkochen und in der Küchenmaschine pürieren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Vor dem Servieren den Küchengarn vom Fisch entfernen, den Schwanz abtrennen und die Flossen herausziehen. Gefüllte Lachsforelle mit Rosmarinkartoffeln und Paprikasauce anrichten.
 
Getränk: Grüner Veltliner 2001, Weinbau Frohner, würziger Weißwein Uhr von
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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