Zutaten
| 2 | | | Lattich, a ca. 400 g |
| | | | Salz |
| | | | Butter, für die Form |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 5 | Essl. | | Rahm |
| | | | Reibkäse |
| 3 | | | Bundzwiebeln |
| 2 | | | Kartoffeln, mehligkochend |
| 3 | | | Bärlauchblätter oder |
| 3 | | | Salbeiblätter |
| 400 | Gramm | | Rinderhackfleisch |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbouillon |
| | | | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 100 | Gramm | | Frischkäse, zum Beispiel |
| | | | -- Cantadou mit Pfeffer oder |
| | | | -- Kräutern |
| | | | -- Brückenbauer-ch im |
| | | | -- WOLRD WIDE WEB |
| | | | -- Erfasst/konvertiert von |
| | | | -- Peter Mess, am 21.09.98 |
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Zubereitung
1. 20-24 grosse, schöne Lattichblätter ablösen. Gelbe, kleine Herzblätter für Salat verwenden. Die grossen Blätter portionenweise ganz kurz in reichlich siedendes Salzwasser eintauchen und sofort wieder herausnehmen, kalt abschrecken und nebeneinander auf einem Küchentuch ausbreiten. Blattrippen im unteren Teil flachschneiden. Immer zwei bis drei Blätter aufeinanderlegen. 2. Für die Füllung Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen und auf der Bircherraffel fein reiben. Kräuterblätter in feinste Streifen schneiden. Zwiebeln in Bratbutter glasig dünsten. Kartoffeln, Kräuter und Hackfleisch beifügen. Bei erhöhter Hitze unter Wenden leicht anbraten. Mit vier bis fünf Esslöffel Bouillon ablöschen, unbedeckt zirka zehn Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Dann den Frischkäse beifügen. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form buttern. Petersilie fein hacken. Mit restlicher Bouillon in die Form geben. Füllung mit einem Löffel oder dem Glaceportionierer auf den breiteren Teil der Blätter verteilen. Seiten einschlagen und zu Päckchen aufrollen. Mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form setzen. Zugedeckt in der Mitte des Ofens 15 Minuten schmoren. 4. Den Rahm über die Lattichpäckli giessen, mit etwas Reibkäse bestreuen. Ohne Deckel weitere zehn Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelstock servieren. Küchenpraxis Sie können das Gericht auch auf dem Herd zubereiten: Bouillon mit Petersilie in eine grosse, flache Pfanne 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann Rahm dazugiessen, offen etwas einkochen lassen. Mit Reibkäse servieren. Sie können auch: Für die Füllung statt rohe, bereits gekochte Kartoffeln, zwei bis drei Esslöffel Kartoffelflocken oder gekochten Reis verwenden. Eine Handvoll helle Sultaninen in der Bouillon quellen lassen. Statt Lattich Krautstielblätter oder feste Kopfsalatblätter verwenden. Info Lattich ist eine alte Kulturpflanze, die bereits von den alten Ägyptern und Römern geschätzt wurde. Die knackigen Blätter der länglichen Köpfe können sowohl roh als Salat als auch gekocht als Gemüse verwendet werden. Der Geschmack des Lattichs ist deutlich ausgeprägter als der des Kopfsalates, obwohl er weniger Bitterstoffe enthält. Das Gemüse liegt voll im Trend der natürlich-leichten Küche. Lattich ist das ganze Jahr erhältlich. Von April bis Oktober stammt er aus dem Inland. Er lässt sich recht gut im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätter kann man auch einzeln vom Strunk lösen, wenn nicht der ganze Kopf gebraucht wird.
Stichworte: Schweiz, Lattich
:Stichwort : Gemüsegerichte
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