Zutaten
| 228 | Gramm | | Morcheln, frisch |
| 80 | Gramm | | Rohe Mousseline-Farce |
| 4 | Gramm | | Kerbel, frisch |
| 6 | Gramm | | Petersilie gekraust, frisch |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 18 | Gramm | | Schalotten |
| 30 | ml | | Cognac |
| 60 | ml | | Kalbsfond weiss |
| 100 | ml | | Vollrahm |
| 0,4 | | | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 5 | ml | | Zitronensaft |
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| | | | KONVERTIERT FÜR DAS ECHO |
| | | | Peter Mess 235:570/210 |
| | | | Original aus Compuservearea |
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Zubereitung
Vorbereitung - Morcheln vorsichtig waschen und von den Stielen befreien
- Schöne Stielteile in kleine Würfel schneiden - Petersilie und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken - Mousseline-Farce aus Geflügel oder Kalbfleisch mit den Morchelwürfeli und Kräutern vermischen - Die Farce mit einem Spritzsack mit glatter Tülle in die Morcheln füllen Zubereitung - Schalotten in einem Sautoir in butter dünsten - Morcheln hineinlegen, erhitzen und mit Cognac ablöschen -Kalbsfond beifügen, würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten -Morcheln herausnehmen und anrichten - Fond zu Glace einkochen und den Rahm dazugeben - Zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über die Morcheln geben Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland Stichworte: Pilzgericht
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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