Zutaten
| 4 | groß. | | Kartoffeln, je ca. 250 g |
| | | | Salz |
| 60 | Gramm | | Pinienkerne |
| 250 | Gramm | | Möhren |
| 40 | Gramm | | Butter oder Margarine |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 1 | | | Ei |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| 150 | Gramm | | Gouda-Käse |
| | | | -- gerieben |
| 400 | ml | | Gemüsebrühe |
| 100 | Gramm | | Kräuter-Frischkäse |
| 1 | Essl. | | Petersilie |
| | | | -- gehackt |
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Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit wenig Wasser und Salz in 60 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, einen Deckel flach abschneiden und das Innere mit einem Kartoffelausstecher aushöhlen, so dass 1 cm Wand stehen bleibt. Kartoffelinneres und gepellte Deckel beiseite legen. Die Pinienkerne ohne Fett leicht braun rösten. Die Möhren waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Im Fett andünsten, würzen und etewa 5 Minuten weiterdünsten. Das Ei trennen, das Eiweiss zu einem steifen Schnee schlagen. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte des ausgehöhlten Kartoffelmarks mit Eigelb, Creme fraiche, 2/3 des Reibekäses, Pinienkernen und Möhren mischen, würzig abschmecken, zuletzt den Eischnee unterheben. Nun die Mischung in die Kartoffeln füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen auf dem Blech 15 bis 20 Minuten überbacken (Gas: Stufe 3). Inzwischen aus dem übrigen Kartoffelmus, den Deckeln und der Brühe mit dem Pürierstab eine glatte Sauce herstellen. Mit dem Kräuter-Frischkäse mischen, die Petersilie unterziehen. Heiss zu den Kartoffeln reichen. Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft Das mögen Kinder erfasst: Sabine Becker, 8. September 1997 Stichworte: Fleischlos, Frischkäse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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