Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 147

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Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Bund  Suppengemüse
1 klein. Schäufele
    -- (etwa 1,5
    -- kg) oder 1 kg Kasseler
125 ml  Kristallweizen
1   Lorbeerblatt
6   Pfefferkörner
4   Pimentkörner
1   Nelke
800 Gramm  Salatkartoffeln
2 Bund  Schnittlauch
3-4 Essl. Mittelscharfer Senf
3 Essl. Rapsöl
3 Essl. Weißweinessig
 

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. mit dem Schäufele und dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden garziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
 
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen der Salat sollte saftig sein.
 
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten Tischgetränk: Kristallweizen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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