Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 155

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Bagna Caoda - Gemüsefondue mit Knoblauchsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUCE
10   Knoblauchzehen
250 ml  Milch
5   Sardellen-Filets
200 ml  Olivenöl

   GEDÄMPFTES GEMÜSE
400 Gramm  Gemüsemischung Karotte,
    -- Sellerie, Fenchel,
    -- Blumenkohl,
    Bohnen, Kabis, Krautstiel
    -- Kohlrabi
600 Gramm  Kartoffeln

   ROHES GEMÜSE
    Gurken
    Zuchetti
    Tomaten
    Lattich
    Endivien
    Champignons Menge nach
    -- Bedarf
    P4
 

Zubereitung

Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn die Märkte überquellen von üppigen Gemüseangebot, ist dieses Mahl besonders in den Südpiemontesischen Alpen eine Energie- und Vitaminvorsorge für den Winter.
 
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken; Knoblauchmus in Milch ca. 3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen.
 
Sardellen-Filets mit der Gabel zerdrücken, das Fischmuss mit dem Öl bedecken und ganz langsam unter stetem Rühren erwärmen. Die Sauce darf nicht zu heiss werden, da sich sonst das Öl absetzt. Nach Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern.
 
Die beiden Saucen miteinander verrühren - z.B. im Fonduecaquelon, nicht zu heiss werden lassen.
 
Die Gemüsemischung und die Kartoffeln in Stengel, Würfel, Rondellen oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp weichkochen.
 
Rohes Gemüse - Menge je nach Bedarf - auf einer Platte zu einer bunten Tafel anrichten.
 
Servieren: die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten. Gemüsestücke von Hand oder mit der Gabel hineintunken.
 
Für diejenigen mit Geld: das piemontesische Originalrezept enthält weisse Trüffel als Delikatesse zur Sauce.
 
* Quelle: Nach 'Es kocht in den Alpen', Limmat Verlag 1992, ISBN 3 85791 207 3 erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 19 Jan 1995
 
Stichworte: Gemüse, Frisch, Fondue, Knoblauch, Sardelle,
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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