Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1575

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Gemüse-Kroketten

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Sellerieknolle
200 Gramm  Karotten
100 Gramm  Grüne Bohnen
1/2 Ltr. Wasser
    Salz
100 Gramm  Champignons
    -- (Dose)

   FÜR DIE SOSSE
50 Gramm  Schinken
1   Zwiebel
60 Gramm  Butter
80 Gramm  Mehl
1/8 Ltr. Fleischbrühe
1/8 Ltr. Milch
1   Eigelb
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Schnittlauch

   ZUM PANIEREN
1   Eigelb
4 Essl. Semmelbrösel
1 Ltr. Öl oder Kokosfett zum
    -- fritieren
 

Zubereitung

- Nach Menü 4/21
- Gepostet: Gerd Graf
 
Sellerieknolle. Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit Salz im Topf aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen. Übriges Gemüse hineingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen lassen. Gemüse mischen. Für die Sosse Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Butter im Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel darin glasig braten. Mehl hineinrühren. Unter Rühren Fleischbrühe und Milch angiessen. 7 Minuten kochen lassen. Sosse durchsieben. Eigelb mit wenig Sosse verquirlen. In die Sosse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch mischen. Gemüse mit der Sosse mischen und abkühlen lassen. Masse in 5 cm lange Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel wenden. Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad ausbacken. Gemüsekroketten können sie z.B. zu Gulasch reichen.
 
Stichworte: Gratin, Puffer
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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