Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1671

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Gemüsesalat mit Sprossen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Zucchini
1 klein. Aubergine
1   Rote Paprika
1 klein. Zwiebel
100 Gramm  Austernpilze
1 Handvoll  Sprossen
    -- z.B.
    -- Linsen-, Weizen-, oder
    -- Sojabohnen nach Belieben
1 Bund  Frühlingszwiebeln klein
    -- geschnitten
  Etwas  Kerbel
    -- gezupft
100 Gramm  Schafskäse oder Tofu in
    -- Würfel geschnitten
    Balsamessig
    Olivenöl
    Zitronensaft
    Parmesan
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zucchini. Aubergine, Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zur Seite stellen und mit Olivenöl, Balsamessig und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Öl und Pfeffer verrühren. Damit die Sprossen und Frühlingszwiebeln anmachen. Die Austernpilze und Schafskäse anbraten. Die Gemüsescheiben auf Teller legen. Das Gemüse mit den Sprossen, Frühlingszwiebeln und dem Schafskäse garnieren. Den gezupften Kerbel darüberstreuen. Den Parmesan darüber hobeln.
 
Stichworte: Salat, Kalt
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle

www.swf.de

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