Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 170

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Basilikum-Kartoffelsalat mit Eingelegten Tomaten

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln
    -- festkochend
2   Schalotten
2   Zitronen
    -- den Saft davon
2 Essl. Weißweinessig
1 Prise  ; Zucker
1/2 Teel. Senf
    -- mittelscharf
    Jodsalz
    ; schwarzer Pfeffer
50 Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl
3 Essl. Olivenöl
    -- (1)
1 Essl. ; Abtropföl
    -- (2)
    ; grob geschroteter Pfeffer
1 klein. Friséesalatkopf
1 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
 
Schalotten schälen, fein hacken, Mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten abtropfen lassen, Öl (2) dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Tomaten und Öl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl (1) unterrühren. Kartoffeln mit der Mariande mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
 
Kartoffeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Stücke zupfen und unter die Kartoffeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Ingrid Benerts ,AT Ingrid
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vital
erfaßt von: I. Benerts
10.09.97

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