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Zutaten
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ZubereitungWasser zum Kochen bringen, salzen und das Fleisch hineingeben. Den Eiweissschaum ständig abschöpfen. Das Suppengemüse putzen, mit den Nelken, Lorbeer und der geschälten Zwiebel in den Topf geben. Eine Stunde köcheln lassen.Für das Gemüse die Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Die Mangoldblätter vom Stiel befreien, waschen und in breite Streifen schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Etwa 40 g Butter in einem Topf auslassen. Die Schalotte fein würfeln und andünsten. Den Mangold kurz mitdünsten. Die Kartoffelwürfel zugeben, mit etwas Fleischbrühe auffüllen und das Gemüse zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Sauce 50 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl darüberstäuben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Etwas Brühe dazugeben, aufkochen lassen, dann die Sahne dazugeben und etwas reduzieren. Zum Schluss den Bärlauch pürieren und unter die Sauce rühren. :Notizen (*) : Quelle: - Christian Bellin vom - Restaurant Alte Schänke : : - in Versmold - Erfasst *RK* 09.06.98 von : : - Ulli Fetzer :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Mangold :Stichwort : Rind |
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