Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1707

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Geröstetes Sauerkraut mit Schupfnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUERKRAUT
3 Essl. Schweineschmalz
1   Zwiebel
    -- feingehackt
1 kg  Rohes Sauerkraut
200 ml  Fleischbrühe
200 Gramm  Roher Schinken

   SCHUPFNUDELN
500 Gramm  Pellkartoffeln vom Vortag
2   Eier
4 Essl. Mehl
    -- bei Bedarf 1/4 mehr
    Salz, Muskat
2 Ltr. Wasser
1 Essl. Salz
 

Zubereitung

- Nach: Kathrin Rüegg und
- Werner O. Feisst: Kochen
- wie in Schwaben (2). Aus
- SÜDWEST-TEXT/27.09.95
- Erfasst von Ulli Fetzer Sauerkraut
 
Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten, dann Sauerkraut beigeben, braun rösten. Etwas Fleischbrühe angiessen. Schinken darauf legen und zugedeckt weichkochen. Dann nach und nach die Fleischbrühe zugeben (ca. 1 Stunde). SCHUPFNUDELN Kartoffeln schälen und durchpressen. Mehl und Eier daruntermengen, mit Salz und Muskat würzen. Wenn der Teig fest ist, kleinfingerlange Röllchen formen. Das Wasser mit Salz aufkochen, die Schupfnudeln portionsweise darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Zum Sauerkraut servieren. Man kann Schupfnudeln auch als Beilage zu Fleisch, zu Salaten, eingemachtem Obst oder Apfelkompott reichen.
 
Stichworte: Sauerkraut, Frisch, Schinken
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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