Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1781

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Gnocchi alla Piemontese (Salbei/Parmesan)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
    Salz
3 klein. Eier
    Muskatnuss
    -- frisch gerieben
1 Teel. Olivenöl
275 Gramm  Mehl

   FÜR DIE SAUCE
80 Gramm  Butter
1 Bund  Salbei
4 Essl. Parmesan
    -- frisch gerieben,
    -- evtl. die Hälfte mehr
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen.
 
2. Kartoffeln heiss durch eine Kartofelpresse drücken, mit Eiern, zwei Teelöffeln Salz, Muskat, Öl und Mehl zu einem Teig verkneten. Daumendicke Röllchen formen, diese in 3 cm lange Stücke schneiden. In die Mitte eine Mulde drücken.
 
3. Die Gnocchi portionseise in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Noch 5 Minuten ziehen lassen, auf vorgewärmte Teller geben.
 
4. Inzwischen Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz anbraten, über die Gnocchi geben und Käse überstreuen.
 
Beilage: Blattsalat mit Vinaigrette
 
Getränk: trockener Weisswein aus dem Piemont, etwa ein Arneis Röro
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: meine Familie & ich 7/96 gepostet von
 
:Stichwort : Italien
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Mehl

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