Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1841

Gratinierter Spargel im Crepe

( 4 Portionen )

Zutaten


		CREPETEIG
240	Gramm	Mehl
4		Eigelbe
3		Eier
1/4	Ltr.	Sahne
1/2	Ltr.	Milch
		Salz, Muskat

		GRATIN-SOSSE
20	Gramm	Butter
2		Schalotten
1	Teel.	Gefrieretrockneter grüner
		-- Pfeffer
50	ml	Spargelfond
4	Essl.	Creme fraiche
4		Eigelb
4	Scheiben	Parmaschinken
16		Gegarte Spargelspitzen
4		Tomaten
		-- Concasse von
		-- (kleine Würfelchen)
40	Gramm	Geriebener Parmesan
		Kerbel

Zubereitung

Die Zutaten für den Crepeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausbacken. Während der Crepeteig ruht, die Gratin-Sosse herstellen. In der Butter die feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Creme fraiche mit den Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht kochen lassen. Crepeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf den lauwarmen Spargel legen. Crepe einschlagen. Spargelcrepe in eine feuerfeste Form geben. Mit der Sosse übergiessen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe gratinieren. Mit Kerbel garnieren.

Stichworte: Spargel, Pfanne

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ilka Spiess Einfach
:Quelle : Seimetz
:Quelle : *RK* AM 19.04.00

Quelle

Seimetz
*RK* AM 19.04.00
Erfasst von Ilka Spiess Ei

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