Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1906

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Grüne Spargeln mit Kartoffel-Morchel-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Gramm  Gedörrte Morcheln
250 ml  Rahm
600 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
    -- z.B. Bintje oder Desiree
1 1/4 kg  Grüne Spargeln
250 ml  Gemüsebouillon
    Worcestershiresauce
    Salz
    Pfeffer

   NACH EINEM REZEPT VON
    Annemarie Wildeisen Meyers
    -- Modeblatt 17/98 notiert
    Von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen lassen. Abschütten, gründlich waschen und je nach Grösse eventuell halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen. Vom Feuer nehmen. Zugleich die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Achtel schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben, trocken dämpfen, dann durch das Passevite zum Morchelrahm treiben. Nicht umrühren! Die Spargeln waschen und nur die Enden um 1/3 kürzen. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Die Gemüsebouillon aufkochen. Zum Morchel-Kartoffel-Rahm giessen und alles glattrühren. Die Sauce mit Salz, PfefFer und wenig Worcestershiresauce würzen. Die Spargeln abtropfen lassen und mit der Kartoffel-Morchelsauce anrichten.
 
Stichworte: Spargel, Frisch, Morchel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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