Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1920

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Grüner Spargel mit Orangen-Campaributter

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Grüner Spargel
10 Gramm  Salz
1 Prise  Zucker

   FÜR DIE ORANGENBUTTER
0,4 Ltr. Orangensaft, frischgepresst
1 Essl. Orangenschale, abgerieben
1 Essl. Zucker
0,4 Ltr. Brühe
4 Essl. Campari
140 Gramm  Butter
    Salz
    Cayennepfeffer
1   Orange, in Scheiben
    -- geschnitten
4   Pfefferminzzweige
 

Zubereitung

- Prisma Nr. 16/1993
- Erfasst von Christina Phil
 
Bei dem Spargel, wenn nötig, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zusammen mit Salz und Zucker in einen Liter kochendes Wasser geben. Aufkochen und in 12-14 Minuten gar ziehen lassen. Den Spargel im Sud warmhalten. Den Orangensaft mit der Schale, dem Zucker, der Brühe und dem Campari dickfließend einkochen. Die Butter in kleinen Flöckchen unterrühren. Die Orangenbutter mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den heißen Spargel abtropfen lassen und zusammen mit der Orangenbutter anrichten. Mit den Orangenscheiben und der Pfefferminze garnieren. 9.07.2000
 
Stichworte: Orangen, Campari, Spargel
 
:Stichwort : Campari
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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