Zutaten
| 300 | ml | | Orangensaft, frisch |
| | | | -- gepresst |
| 30 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Orangenschale, abgerieben |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| 200 | ml | | Brühe |
| 40 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer |
| 2 | kg | | Spargel, grün |
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Zubereitung
Für die Orangensauce 0,3 l frisch gepressten Orangensaft, 30 g Zucker, 1 El. abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit den 0,2 l Brühe einkochen. Das Konzentrat passieren und 40 g Butter in kleine Flöckchen unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu 2 kg gegartem, grünen Spargel servieren. Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange (pro Portion) und Resten von den Orangenschalen.
* Quelle: Leichte Küche ** Gepostet von Joachim M. Meng Date: 08 Oct 1994 Stichworte: Spargel, Raffiniert
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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