Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1923

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Gruener Spargel mit Safrankartoffelpueree

( 4 Personen )

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Zutaten

1 kg  Gruener Spargel
10   Kartoffelknollen
1/4 Ltr. Milch
2 Kapseln  Safran
    Salz, gemoerserter Pfeffer
100 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Spargel nur am Ende leicht schaelen - buendeln und kochen - dann auf ein Tuch geben - leicht trocknen und auf Teller servieren. Mit etwas brauner Butter begiessen und mit Pfeffer bestreuen.
 
Dazu schmeckt ein safraniertes Kartoffelpueree sehr gut. Dazu Kartoffeln schaelen, kochen und mit warmer Milch und den in etwas Wasser aufgeruehrten Safran zu einem Pueree stampfen. Mit Salz abschmecken - und zum gruenen Spargel geben.

Quelle

NDR DAS Rezept!

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