Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1924

Gruener Spargel und Neue Kartoffeln mit Baerlauch-Pesto

( 1 Rezept )

Zutaten

800	Gramm	Neue Kartoffeln
30	Gramm	Pinienkerne
750	Gramm	Gruener Spargel
50	Gramm	Gruene Oliven (mit Stein)
30	Gramm	Baerlauch
75	Gramm	Parmesan (frisch gerieben)
1/2		Zitrone; die Schale
9	Essl.	Olivenoel
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Saure Sahne
		Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Etwas abkuehlen lassen, pellen und jeweils in 3-4 gleich grosse Stuecke schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun roesten. Spargel am unteren Drittel schaelen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange, schraege Stuecke schneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein hacken. Baerlauch klein- schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale und 4 El Olivenoel in die Moulinette geben. Knoblauch pellen und dazupressen. Die Zutaten fein puerieren. Saure Sahne untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kartoffeln und Spargel im restlichen heissen Olivenoel bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen, pfeffern, 3-4 El Baerlauchpesto und die gehackten Oliven untermischen. Das Ganze auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und den restlichen Baerlauch-Pesto dazu servieren.

Ganz einfach, Raffiniert

Fett in g: 35 Kohlenhydrate in g: 30 kcal: 495

Quelle

Essen & Trinken 05/1998

Erfasst von Ilka Spiess am 23.03.2001

Vorheriges Rezept (1923)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1925)