Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1935

Grünkernspätzle mit Bohnen, Pilzen und Schinken

( 4 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Grünkernmehl
1	Essl.	Hefeflocken
1	Prise	Kümmel
		-- gemahlen
2	Prisen	Salz
3		Eier
400	Gramm	Grüne Bohnen
200	Gramm	Champignons
1	groß.	Zwiebel
50	Gramm	Butter
4	Essl.	Sahne
		Salz
		-- Pfeffer
2	Ltr.	Wasser
150	Gramm	Gekochter Schinken
2	Essl.	Petersilie
		-- fein gehackt
100	Gramm	Mittelalter Gouda
		-- gerieben
1		Bohnenkraut

Zubereitung

Grünkernmehl mit Hefeflocken, Kümmel, Salz und den Eiern gründlich mischen. Den Teig zugedeckt quellen lassen. Die (Tiefkühl-) Bohnen brechen, mit wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser und etwas Bohnenkraut in 25 Minuten garen. Die geputzten und feinblättrig geschnittenen Champignons in der Hälfte der Butter mit der feingewürfelten Zwiebel andünsten, Sahne, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und in 10 Minuten garen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den gequollenen Grünkernteig durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken, die Spätzle etwa 3 Minuten kochen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben. Sie werden mit den gegarten Bohnen, den gedünsteten Pilzen gemischt, dazu den in Streifen geschnittenen Schinken und feingehackte Petersilie geben. Alles in eine leicht gefettete Auflaufform füllen, mit Gouda bestreuen, restliche Butter in Flöckchen aufsetzen und im Backofen bei 200 oC in 15 Minuten überbacken. Pro Portion etwa 1990 kJ/475 kcal.

Stichworte: Grünkern, Gratin, Bohne, Spätzle

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ulli Fetzer Apotheken-
:Quelle : Illustrierte
:Quelle : *RK* JAN 95 VON

Quelle

Illustrierte
*RK* JAN 95 VON
Erfasst von Ulli Fetzer A

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