Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 194

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Bechamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kleine Kartoffeln
200 Gramm  Kleine Schalotten
40 Gramm  Bacon (Frühstücksspeck)
2 Essl. Öl
40 Gramm  Butter
20 Gramm  Mehl
400 ml  Kalbsfond (a. d. Glas)
150 ml  Schlagsahne
    Salz
    Weisser Pfeffer (a. d.
    -- Mühle)
    Muskatnuss (frisch
    -- gerieben)
250 Gramm  Steinpilze
1/2 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in 1 El Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 100 ml Sahne dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heißen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpflücken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren. Gepostet: dobrowolski@gmx.net am 04.03.1999 in : : de.rec.mampf
: : 452 kcal : : 1887 kJoule
:Eiweiß : 8 Gramm :Fett Stichworte: Kräuter, Pilz
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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