Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 1973

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Grünkohlplatte

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 1/2 kg  Grünkohl
    Salz
2   Zwiebeln
80 Gramm  Schweineschmalz
2   Lorbeerblätter
5   Pimentkörner
1 Essl. Weisser Kandis
150 Gramm  Geräucherter
    Durchwachsener Bauchspeck
450 Gramm  Kasseler Rippenspeer mit
    Knochen
500 ml  Brühe
    -- evtl. mehr
4 Essl. Hafergrütze
1 Essl. Senf
4   Kochwürste
    -- ß 80 g
4   Pinkel
    -- ß 80 g (
    Westfälische Grützwurst)
    Pfeffer
  

Zubereitung

1. Kohl ( frischer Grünkohl muss Nachtfrost abbekommen haben, sonst wird erbeim Kochen bitter) putzen,waschen und die Stiele entfernen.
 
2. Die Blätter in Salzwasser etwa 2 min. blanchieren und abschrecken, kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen und Zwiebeln und Lorbeerblätter, Piment und Kandis darin glasig dünsten.
 
3. Grünkohl, Bauchspeck und Kasseler dazugeben, mit der Brühe aufgiessen und 45 min. köcheln lassen.
 
4. Hafergrütze, Senf, Kochwürste und Pinkel dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 min. dämpfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu gebratene kleine Kartoffeln (Lütje-Tuffels)reichen. Kohl
:Quelle : Kulinarische Reise durch deutsche Lande Langer :
: <Barbara-Langer@t-online.de> am 08.11.1999 in
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Grünkohl
:Stichwort : Kartoffel-
:Stichwort : Stichworte:
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