Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 201

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Berliner Kartoffelsuppe mit Majoran

( 4 Personen )

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Zutaten


   BERLINER KARTOFFELSUPPE M
175 Gramm  Geräucherter Bauchspeck,
    -- ohn
300 Gramm  Kartoffeln, geschält
50 Gramm  Zwiebeln
1/2 Bund  Majoran
3/4 Ltr. Fleischbrühe
100 Gramm  Möhren
100 Gramm  Sellerie
50 Gramm  Lauch
1/4 Ltr. Sahne
    Salz
    Pfeffer, Kochen wie Gott in
 

Zubereitung

Pfeffer, Kochen wie Gott in - D
 
Instructions:
 
1. Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck würfeln.
 
2. Gesaüberte Kartoffeln und die Zwiebeln würfeln.
 
3. Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und mit Küchengarn zusammenbinden.
 
4. Die Speckschwarte im Topf ausbraten. Speckwürfel zugeben und mit anbraten.
 
5. Kartoffel- und Zwiebelwürfel in den Topf geben und alles gut miteinander verrühren.
 
6. Mit Fleischbrühe auffüllen und die zusammengebundenen Majoranstiele dazugeben.
 
7. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten langsam kochen lassen.
 
8. Inzwischen das geputzte Gemüse in Stücke schneiden.
 
9. Schwarte und Majoranbund aus der Brühe fischen und das Gemüse hineingeben.
 
10. Auf aufgeschalteter Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
 
11. Die Kartoffeln und das fast rohe Gemüse in ein Sieb gießen. Die Brühe in einer Schüssel auffangen und wieder in den Topf zurückgeben.
 
12. Speck, Kartoffeln und Gemüse durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfes drehen und diese Masse mit der Brühe mischen.
 
13. Sahne zugeben und unter Rühren alles aufkochen lassen.
 
14. Mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Nur sehr wenig Salz zugeben, da das Gericht durch den Räucherspeck schon recht gut gewürzt ist.
 
15. Die fertig zubereitete Suppe in Teller oder rustikale Suppentassen geben. Vor dem Servieren mit frischem Majoran bestreuen. Nach Belieben kann man geröstetes Weißbrot dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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