Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2035

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Härdöpfeltätschli und Adrio "Neuenburger Art"

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Festkochende Kartoffelnz
    -- Bsp.: Charlotte, Urgenta,
    Sirtema etc.
1   Petersilie
    Butter
    Mehl
2   Eier
    Bratbutter
    Salz
    Muskat
8   St. Adrio a ca. 90-100 g
    -- vom Metzger vorbereitet
200 ml  Weißwein Neuenburger
100 ml  Saucenhalbrahm
    Salz aus der Mühle
    Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

Kartoffel gut waschen und abbürsten, ungeschält mit der Bircher Raffel fein reiben, etwas auspressen und in eine Schüssel geben Petersilie gut waschen, ausdrücken und fein hacken. In einer kleinen Bratpfanne 1 Tl Butter erhitzen und die gehackte Petersilie kurz andämpfen. 40 g Mehl abwägen 2 Eier aufschlagen Petersilie, Mehl und Eier mit den Kartoffeln gut vermischen mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken
 
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 1-2 El Bratbutter erhitzen und die Adrios beidseitig goldbraun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 5-8 Min. bei reduzierter Hitze ziehen lassen. Adrios heraus nehmen und auf einer Platte anrichten und warm stellen, den Weißweinfond bei großer Hitze einreduzieren lassen mit dem Saucenrahm auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kurz aufkochen und die Adrios damit napieren.
 
In einer weiten Bratpfanne 2-3 El Bratbutter erhitzen, portionenund esslöffelweise Küchlein von der Kartoffelmasse in die heiße Buttergeben, beidseitig goldgelb und knusprig braten, auf einer Platte fortlaufend anrichten und warm stellen.
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Kartoffel-
:Stichwort : Schweiz

Quelle

Rezepte Tele24

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