Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2036

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Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Schweine- und Kalbfleisch
    -- sehr fein gehackt
100 Gramm  Kalbfleisch
    -- fein gewürfelt
1   Schalotte
150 Gramm  Blanchierte Halimasch
1   Freilandei
    Meersalz
    Pfeffer
200 Gramm  Blätterteig
   FÜR DIE BEAUJOLAISBUTTER
0,2 Ltr. Beaujolais
1   Schalotte
1 Spur  Meersalz
    Pfeffer
500 ml  Kalbsbrühe
100 Gramm  Butter
  

Zubereitung

Fleisch. Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen. Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln. Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.
 
Zubereitung der Beurre rouge: Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
 
Anrichten: Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.
* Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag Midena-Verlag gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 10.12.1995 Stichworte: Pilze, Fleisch, Schwein, Kalb, P6
 
Stichworte: Fleisch, P6, Kalb, Schwein, Pilze
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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