Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2057

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Hausgebeizter Lachs auf Reibekuchen mit Limonen-Creme- Fraiche

( 1 Rezept )

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Zutaten

5 Gramm  Pfefferkörner
5 Gramm  Korianderkörner
5 Gramm  Senfsaatkörner
5 Gramm  Wacholderbeeren
70 Gramm  Meersalz
20 Gramm  Zucker
1   Lachsseite mit Haut
    -- (entgrätet)
1   Unbehandelte Zitrone
1   Unbehandelte Orange
150 Gramm  Gezupfter Dill
80 Gramm  Gezupfte Petersilie
100 ml  Olivenöl
20 ml  Weissweinessig
1   Orange
1   Zitrone

   FÜR DIE REIBEKUCHEN
250 Gramm  Kartoffeln
50 Gramm  Zwiebeln
1 Teel. Stärkemehl
1   Ei
    Salz, Pfeffer, Muskat
80 Gramm  Butterschmalz

   LIMONEN-CREME-FRAICHE
125 ml  Creme fraiche
2   Limonen
1 Essl. Dill
    Salz
    Chilipulver
 

Zubereitung

Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner zusammen mit Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Gewürze mit Meersalz und Zucker vermischen, gleichmässig auf der Lachsseite verteilen. Zitronen- und Orangenschalen darüber reiben.
 
Dill und Blattpetersilie hacken, mit Olivenöl und Essig verkneten, auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit geschnittenen Orangen und Zitronen belegen und für ca. 24 Stunden durchziehen lassen.
 
Rohe Kartoffeln schälen, waschen und reiben. In einem Tuch gut ausdrücken. Zwiebeln fein schneiden und mit den Kartoffeln vermischen. Stärkemehl und Ei zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und mit einem Löffel flachdrücken. Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
 
Creme fraiche mit Limonensaft und Limonenschale verrühren, auf dem Herd kurz erwärmen. Dill einrühren, mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen.
 
Reibekuchen auf einem Teller anrichten, gebeizten Lachs dünn aufschneiden, auf den heissen Reibekuchen anrichten und mit der Limonen- Creme fraiche dekorativ servieren.
 
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lachs
:Erfasser : Ulli Fetzer Rezept von
:Quelle : Johann Lafer
:Quelle : *RK* AM 20.03.99

Quelle

Johann Lafer
*RK* AM 20.03.99
Erfasst von Ulli Fetzer R

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