Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2071

Heilbuttschnitte im Kartoffel-Gurken-Sud

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Festkochende Kartoffeln
2	klein.	Karotten
1	klein.	Sellerieknolle (ca. 100 g)
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren
1/4		1 Kalbsbrühe oder -fond
		-- Fertigprodukt
1/4		1 Apfelsaft
1	groß.	Salatgurke
4		Heilbuttschnitten a 180 g
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Etwas	Zitronensaft
	Etwas	Gehackten Borretsch
	Etwas	Selleriegrün
		-- gehackt
100	Gramm	Joghurt (1,5% Fett)

Zubereitung

Fettaugen pro Person: 1, Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Die Kartoffeln, die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Leinensäckchen einpacken. Kalbsfond, Apfelsaft, Gewürzsäckchen und die Gemüsescheiben in einen Topf geben und alles langsam garen.

In der Zwischenzeit die Gurke waschen, schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Die Heilbuttschnitten in einen flachen grossen Topf legen und die Gurkenscheiben darauf verteilen. Das Gewürzsäckchen aus dem Kartoffelsud nehmen und diesen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Sud, Kartoffeln und Gemüse über den Fisch geben.

Den Heilbutt auf kleiner Flamme langsam garziehen lassen. Ganz zum Schluss die gehackten Kräuter und den Joghurt darübergeben.

Die Heilbuttschnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Gurken und etwas vom Gemüse dazugeben. PfundsKur-Tip Soll der Sud einen besonders kräftigen Geschmack bekommen, kann er mit Safran und Knoblauch gewürzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
SWR Pfundskurkochbuch

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