Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2092

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Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blätterteighaube

( 4 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  Blätterteig
    -- TK, aufgetaut
1   Ei
    -- verquirlt zum
    -- Bestreichen
3 Teel. Sesamsaat
   FÜR DIE SUPPE
2 Essl. Butter
4   Frühlingszwiebeln
    -- geputzt + gehackt
1   Staudensellerie
    -- in
    -- Scheiben
1 klein. Möhre
    -- geschält, halbiert
    -- in Scheiben geschnitten
115 Gramm  Steinpilze
    -- jung o.
    Maronenröhrlinge,
    -- blättrig geschnitte
175 Gramm  Austernseitlinge
450 ml  Vollmilch
275 Gramm  Herzmuscheln
    -- abgekocht
    -- ausgelöst
50 Gramm  Algen
    -- geputzt (optional)
115 Gramm  Kartoffeln
    -- gekocht
    -- gewürfelt
4   Thymianzweige
  

Zubereitung

Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Butter anbraten. Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen grossen Topf umschütten.
 
Milch über die Pilze giessen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und Kartoffelwürfel hinzufügen.
 
Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen füllen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.
 
Die Ränder der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die Teigkreise darauflegen und an den Rändern festdrücken. Mit Ei bepinseln, Sesamsaat darüberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb aufgegangen ist.
 
Tip: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.
:Notizen (*) : Quelle: -Nach Dumonts -Grosses Pilzbuch
: : -erfasst Ilka Spiess -23.05.1996
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Klare
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Suppe
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