Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2187

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Infos Über Trüffeln I

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Trüffeln
 

Zubereitung

Die Herkunft der Trüffeln Seit mehr als 2000 Jahren wird versucht, das Rätsel um die Trüffel zu lösen. Die alten Griechen glaubten, dass Donner und Blitz die Trüffel zeugen. Heute weiss man, dass sich die Trüffeln wie alle Pilze mittels Sporen vermehren. Die Trüffeln gedeihen am besten in Ländern des Mittelmeer-Mikroklimas, zwischen dem 44. und 45. Breitengrad. Die bevorzugten Qualitäten kommen aus Frankreich, Italien und Spanien. Die verschiedenen Trüffel-Sorten In der Schweiz zugelassene Handelsarten sind: Tuber Melansporum: Perigord- oder schwarze Trüffel Tuber Brumale: Winter- oder wilde Trüffel Tuber Ästivum: Sommertrüffel Tuber Magnatum Pico: Weisse Piemont-Trüffel Perigord-Trüffel: sie ist am bekanntesten und am meisten verbreitet. Reife Trüffeln werden baumnuss bis faustgross, sind fest und schwarz im Fleisch, gleichmässig in Farbe und relativ rund. Winter-Trüffel: die Wintertrüffel ist der Perigord-Trüffel sehr ähnlich, jedoch wesentlich fader im Geschmack. Die grössten Vorkommen von Wintertrüffeln befinden sich in Spanien. Sommer-Trüffel: feste, dunkelbraune Trüffel mit gelblichem Fleisch. Nicht stark, eher lieblich im Geschmack. Weisse Piemont-Trüffel: dies ist die teuerste Trüffel, mit weissem Fleisch und glatter, gelblichweisser Haut. Sie weist ein starkes, fast penetrantes Parfum aus und wird vor allem in Italien und der Schweiz sehr geschätzt. * Quelle: Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Pilz, Trüffel, Informationen
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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