Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2207

Jakobsmuscheln auf Blauen Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

12		Jakobsmuscheln in der
		-- Schale
1		Möhre
1/2	Stange	Lauch
1	Stange	Staudensellerie
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1	kg	Blaü Kartoffeln (siehe
		-- TIP)
500	ml	Rinderbrühe
100	ml	Pflanzenöl
4	Essl.	Weinessig
2	Essl.	Sherryessig
10	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Walnussöl
	Etwas	Limettensaft

Zubereitung

Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspülen. Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. 250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mitSalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln giessen,durchziehen lassen. Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen, abschmecken. Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen. Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergiessen. TIPP: Blaü Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende Sorte zu ersetzen.

Stichworte: Muschel, Krustentier

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ilka Spiess Magazin Stern
:Quelle : *RK* AM 01.02.99

Quelle

*RK* AM 01.02.99
Erfasst von Ilka Spiess Ma

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