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Zutaten
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ZubereitungKalbsfilet in Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer beidseitig wrzen. In heiáem Butterschmalz auf den Punkt braten.In der Zwischenzeit rohe Kartoffeln reiben, ausdrcken und mit Ei, Mehl, Kerbel, Petersilie, Muskat und Jodsalz einen Kartoffelteig herstellen. Pro Portion vier Pl"tzchen formen und auf der Frischhaltefolie gegenberliegend auflegen. Die gebratenen Kalbsfiletscheiben in Mehl wenden, auf die Kartoffelpl"tzchen verteilen und mit dem gegenberliegenden bedecken (einfach mit der Folie zusammenklappen) und von beiden Seiten etwa 5 bis 10 Minuten in Butterschmalz braten. Pfifferlinge putzen, waschen und zerkleinern. Die feingeschnittenen Schalotten in Butter angehen lassen. Pfifferlinge, Petersilie, Schnittlauch dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen, mit Kalbsfond aufgieáen und auf den Biá garen. Rote Bete sch"len und in feine Streifen schneiden. In Mehl wenden und in heiáem Butterschmalz ausbacken. Die Pfifferlinge auf die Teller verteilen, Kalbsfilet im Kartoffelmantel daraufsetzen und mit den gebackenen Rote Bete-Streifen umlegen. Unser Tip: Der Pfifferling, auch Eierschwamm oder Rehling genannt, ist einer der nach Zuchtpilzen wie Champignons, Egerlingen und Austernpilzen neben Steinpilzen am h"ufigsten angebotenen Pilze. Pfifferlinge enthalten die Vitamine A, D, E, K, C sowie fast alle B-Vitamine und die Mineralstoffe und Spurenelemente Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Jod, Fluor, Zink, Kupfer und Mangan. |
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