Zutaten
| 800 | Gramm | | Kalbsnuss aus der Keule |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Kokosfett zum Braten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Möhre |
| 1/8 | Ltr. | | Weisswein, trocken |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | groß. | | Blumenkohl |
| 100 | ml | | Schlagsahne |
| | | | Sossenbinder |
| | | | -- evtl. |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 20 | Gramm | | Margarine |
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Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heissem Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Möhre schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben. Nach und nach Wein und Brühe angiessen. Lorbeerblatt zufügen und das Fleisch im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten schmoren. Den geputzten Blumenkohl in Röschen teilen. Den Strunk schälen und grob hacken. Die Blumenkohlröschen in kochendes Salzwasser geben und in 5 bis 8 Minuten bissfest kochen, abgiessen. Den Strunk weich kochen, abgiessen und pürieren. Das Fleisch warm stellen. Den Fond durch ein Sieb streichen, wieder in den Topf geben, Püree und Sahne unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Eventuell mit etwas Sossenbinder binden. Die feingeschnittenen Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl in heisser Margarine durchschwenken. Mit dem Fleisch zusammen anrichten. Quelle: Werbeprospekt erfasst: Sabine Becker, 6. September 1997
Stichworte: Alkohol, Kalb
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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