Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2270

Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout'

( 4 'portionen )

Zutaten

30	Gramm	Rapsöl
1		Zwiebel,in Streifen
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen,gehackt
50	ml	Weißwein
150	ml	Apfelsaft
200	ml	Fleischbrühe
		Salz, Pfeffer
		Kümmel ,gemahlen
400	Gramm	Sauerkraut
2		Äpfel
2	Essl.	Tomatenwürfel
1/2	Essl.	Estragonblätter
1/2	Essl.	Petersilie, gehackt
50	Gramm	Saure Sahne
		; Stampfkartoffeln
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
		Muskatnuss
		Salz, Pfeffer
2	Essl.	Olivenöl
1/2	Teel.	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Kalbshaxe auslösen, von Fett und Sehnen befreien und in circa 2 cm große Stücke schneiden.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe beigeben und mitbraten.

Das Ganze mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen, mit der Fleischbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Das Sauerkraut grob schneiden, waschen und abtropfen laßen. Zu dem fast fertig gegarten Fleisch geben und nochmals ca. 15 Minuten schmoren laßen. Die Apfelstifte beigeben, kurz durchkochen laßen. Tomatenwürfel, Estragon und Petersilie zugeben, eventuell die Saure Sahne unterheben

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl beigeben. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerstampfen.

Das Ragout auf einem Teller anrichten, aus den Stampfkartoffeln Nocken formen, dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout von Apfelsauerkraut Äpfel, geschält und in Stifte geschnitten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Donnerstag, 23. März 2000

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