Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2280

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Kalbsschnitzel mit Kartoffelsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Kartoffeln (festkochend)
4   Kalbsschnitzel (à ca. 200
    -- g)
1   Ei
3 Essl. Mehl
60 Gramm  Paniermehl
1 Bund  Lauchzwiebeln
1   Rote Paprikaschote
4   Gewürzgurken
125 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Senf
4 Essl. Kräuter-Essig
6 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Petersilie zum Garnieren
    Zitrone zum Garnieren
  

Zubereitung

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abgiessen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Schnitzel salzen und pfeffern. Ei verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
 
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln. Gurken halbieren und in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen und etwas abkühlen lassen. Senf, Essig und 4 El Öl darunter schlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika, Gurke, Kartoffeln und Marinade vermengen und etwas durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
 
Restliches Öl erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. mit Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten und mit Zitrone und Petersilie garnieren.
 
* Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit) * Egbert Laschewski
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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