Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2290

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Kalte Kartoffelsuppe (Vichyßoise Glace)

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Lauchstangen (Porree)
1 klein. Zwiebel
40 Gramm  Butter
1/2 Essl. Mehl
1 1/4 Ltr. Hühnerbrühe
250 Gramm  Kartoffeln
125 ml  Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Petersilie
    -- nach Belieben
    Schnittlauch
    -- nach Belieben
    Kerbel
    -- nach Belieben
  

Zubereitung

Das Weiße der gesäuberten Lauchstangen in Ringe schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Butter halbweich dünsten (ein paar Ringe für die Garnitur beiseite legen).
 
Gemüse mit Mehl bestäuben, mit kochender Brühe übergießen und die rohen, geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Etwa 20 Minuten gar dünsten, danach durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank kalt werden laßen.
 
Vor dem Servieren die Sahne unterrühren und mit den Lauchringen und den fein gehackten Kräutern bestreuen.
 
Pro Portion ca.: 580 Kalorien/2428 Joule
 
Quelle: Bernhard Kaiser
 
erfaßt: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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