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Zutaten
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ZubereitungGrillkartoffel; D'sir'e; Drillinge; Porta; HelHANSA: langovale, mittelfrühe Sorte mit ockerfarbener Schale; festkochend, eignet sich besonders gut zu Kartoffelsalat BINTJE: langovale, mittelfrühe Sorte mit heller, glatter Schale; mehlig-festkochend, mit neutralem Geschmack; für Pommes frites geeinget CLIVIA: rundovale, mittelfrühe Sorte mit genetzter Schale; vorwiegend festkochend, mit mildem Geschmack; für die meisten Kartoffelgerichte geeignet GRILLKARTOFFEL: oder baked potat; keine spezielle Sorte, sondern ausgesucht große Exemplare mehligkochender Kartoffelarten D?SIR?E: mittelfrühe, vorwiegend festkochende und sehr würzige Sorte, vor allem in Süddeutschland beliebt DRILLINGE: Handelsklassenbezeichnung für ausgesucht kleine Exemplare, vorwiegend festkochender Sorten. In Norddeutschland als Grünkohlbeilage beliebt PORTA: rundovale, mittelfrühe Sorte wie die Sorte GRATA. Vorwiegend festkochend und von kräftigem Geschmack. Zu fast allen Kartoffelgerichten zu verwenden HELA: frühe, vorwiegend festkochende Sorte von länglicher Form; angenehm kräftig im Geschmack, zu fast allen Gerichten geeignet IRMGARD: mitelfrühe, rundovale Sorte mit angenehm kräftigem Geschmack; mehlig-festkochend, deshalb besonders für Püree und Kartoffelpuffer geeignet. KARTOFFEL-TIPS: Für den Einkauf: Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Möglichst zwei Sorten unterschiedlicher Kochtypen im Hause haben. Nur keimfreie, feste Knollen ohne grüne Stellen kaufen, abgepackte Ware zurückgeben, wenn zu viele der Knollen schlecht sind. Für das Lagern: die Knollen Luft kommt. Für das Einkelleren: und unbeschädigte Knollen nehmen: Mittelfrühe Sorten halten sich bis Jahresende, späte Sorten bis März. Kartoffeln im unbeheizten Keller dunkel und luftig, am besten in Horden, in denen sie auch von unten Luft bekommen; Idealtemperatur ca. 4øC. Regelmäßig Kartoffeln auslesen, verdächtige Exemplare bald verbrauchen. Für die Zubereitung: die verlieren weniger Vitamine. Zum Warmessen Kartoffeln pellen und in Butter und Kräutern schwenken; für Knödel, Püree usw. Kartoffeln abschrecken, dann lassen sie sich besser pellen. Für Salat Kartoffelscheiben noch warm mit Marinade übergießen, dann zieht sie besser ein. Für Salzkartoffeln die Knollen erst kurz vor dem Kochen schälen und zerkleinern und niemals lange in Wasser stehenlassen. In wenig Salzwasser bei geschloßenem Topf kochen. Kartoffelwasser für Saucen oder Suppenverwenden. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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